「そば」といってもそば粉を使用しておらず、小麦粉を使用。
ダシは鰹節や豚骨を主に使い、店によって鰹節ベースの味、豚骨ベースの味とこだわりがありいろんな味を楽しめ、食べ歩くと奥が深いです。